КАКАО
БУЗИНА - ТАБАЧНЫЙ ЛИСТ
Ингредиенты:
Пюре AGROBAR Бузина 50 мл
Сироп AGROBAR Табак 20 мл
Кокосовое молоко 130 мл
Какао 8 г
Метод: соединить все ингредиенты в питчере и довести до пеномолочной массы при помощи форсунки эспрессо-машины
Выход: 250 мл
Посуда: олд фешн
Гарнир: сливочная пена Кокос-Ваниль* 50 мл + молотая соленая карамель
Лед: нет
БУЗИНА - ТАБАЧНЫЙ ЛИСТ
Ингредиенты:
Пюре AGROBAR Бузина 50 мл
Сироп AGROBAR Табак 20 мл
Кокосовое молоко 130 мл
Какао 8 г
Метод: соединить все ингредиенты в питчере и довести до пеномолочной массы при помощи форсунки эспрессо-машины
Выход: 250 мл
Посуда: олд фешн
Гарнир: сливочная пена Кокос-Ваниль* 50 мл + молотая соленая карамель
Лед: нет
*Сливочная пена Кокос-Ваниль 500 мл
Овсяное молоко 150 мл
Кокосовое молоко 200 мл
Заваренный чай Молочный Улун 100 мл
Сироп AGROBAR Ваниль 50 мл
Ксантановая камедь 3,5 гр
Метод: засыпать ксантановую камедь в блендер.
После - залить все ингредиенты. Перебить на средней скорости в течение одной минуты.
Перелить готовую смесь в кример.
Вкрутить 1 баллон N2O.
Кокосовое молоко 200 мл
Заваренный чай Молочный Улун 100 мл
Сироп AGROBAR Ваниль 50 мл
Ксантановая камедь 3,5 гр
Метод: засыпать ксантановую камедь в блендер.
После - залить все ингредиенты. Перебить на средней скорости в течение одной минуты.
Перелить готовую смесь в кример.
Вкрутить 1 баллон N2O.
Стабилизировать в холодильнике 30 минут.
СБОРНЫЙ ЧАЙ РЯБИНОВЫЙ ГЛИНТВЕЙН
Ингредиенты:
Пюре AGROBAR Черноплодная Рябина 40 мл
Пюре AGROBAR Лимон 20 мл
Сироп AGROBAR Глинтвейн 20 мл
Заваренный чай Эрл Грей 100 мл
Метод: соединить все ингредиенты в питчере и прогреть форсункой эспрессо-машины
Выход: 180 мл
Посуда: стеклянная чайная кружка
Гарнир: бархатец
Лед: нет
Ингредиенты:
Пюре AGROBAR Черноплодная Рябина 40 мл
Пюре AGROBAR Лимон 20 мл
Сироп AGROBAR Глинтвейн 20 мл
Заваренный чай Эрл Грей 100 мл
Метод: соединить все ингредиенты в питчере и прогреть форсункой эспрессо-машины
Выход: 180 мл
Посуда: стеклянная чайная кружка
Гарнир: бархатец
Лед: нет
ЧАЙНЫЙ ГРОГ КАЛАМАНСИ - АБРИКОС
Ингредиенты:
Пюре AGROBAR Абрикос 40 мл
Пюре AGROBAR Каламанси 20 мл
Сироп AGROBAR Медовый 20 мл
Заваренный чай Сенча 120 мл
Метод: соединить все ингредиенты в питчере и прогреть форсункой эспрессо-машины
Выход: 200 мл
Посуда: олд фешн
Гарнир: физалис
Лед: нет
Ингредиенты:
Пюре AGROBAR Абрикос 40 мл
Пюре AGROBAR Каламанси 20 мл
Сироп AGROBAR Медовый 20 мл
Заваренный чай Сенча 120 мл
Метод: соединить все ингредиенты в питчере и прогреть форсункой эспрессо-машины
Выход: 200 мл
Посуда: олд фешн
Гарнир: физалис
Лед: нет
ШЕЙК ЧЕРИМОЙЯ 2.0
Ингредиенты
Пюре AGROBAR Черимойя 50мл
Сироп AGROBAR Имбирный Пряник 20мл
Миндальное молоко 100мл
Эспрессо 1 порция
Выход: 250 мл
Посуда: олд фешн
Гарнир: каркаде
Лед: шар 1 шт
Метод: все ингредиенты соединить в блендере и взбить на средней скорости на протяжении минуты
Ингредиенты
Пюре AGROBAR Черимойя 50мл
Сироп AGROBAR Имбирный Пряник 20мл
Миндальное молоко 100мл
Эспрессо 1 порция
Выход: 250 мл
Посуда: олд фешн
Гарнир: каркаде
Лед: шар 1 шт
Метод: все ингредиенты соединить в блендере и взбить на средней скорости на протяжении минуты
ШЕЙК ЛУКУМА 2.0
Ингредиенты
Пюре AGROBAR Лукума 50 мл
Сироп AGROBAR Грецкий Орех 25 мл
Водка Ваниль - Бобы Тонка 45 мл
Кокосовое молоко 80 мл
Эспрессо 1 порция
Метод: все ингредиенты соединить в блендере и взбить на средней скорости на протяжении минуты
Выход: 280 мл
Посуда: банка
Гарнир: соцветие цукини
Лед: шар 2 шт
Ингредиенты
Пюре AGROBAR Лукума 50 мл
Сироп AGROBAR Грецкий Орех 25 мл
Водка Ваниль - Бобы Тонка 45 мл
Кокосовое молоко 80 мл
Эспрессо 1 порция
Метод: все ингредиенты соединить в блендере и взбить на средней скорости на протяжении минуты
Выход: 280 мл
Посуда: банка
Гарнир: соцветие цукини
Лед: шар 2 шт
ОСЕННИЙ ГРОГ
ОБЛЕПИХА - ПРЯНАЯ ТЫКВА
Ингредиенты:
Пюре AGROBAR Облепиха 25 мл
Сироп AGROBAR Пряная Тыква 15 мл
Темный ром 20 мл
Заваренный чай Ассам 60 мл
Метод: все ингредиенты соединить в блендере и взбить на средней скорости на протяжении минуты
Выход: 120 мл
Посуда: чашка чайная
Гарнир: сушеный клевер
Лед: нет
ОБЛЕПИХА - ПРЯНАЯ ТЫКВА
Ингредиенты:
Пюре AGROBAR Облепиха 25 мл
Сироп AGROBAR Пряная Тыква 15 мл
Темный ром 20 мл
Заваренный чай Ассам 60 мл
Метод: все ингредиенты соединить в блендере и взбить на средней скорости на протяжении минуты
Выход: 120 мл
Посуда: чашка чайная
Гарнир: сушеный клевер
Лед: нет
САУЭР
ШИСО - КАЛАМАНСИ
Ингредиенты:
Настой Шисо - Сычуаньский Перец* 30 мл
Пюре AGROBAR Каламанси 25 мл
Сироп AGROBAR Лимонный Пирог 20 мл
Вермут экстра драй 15 мл
Пастеризованный яичный белок 10 мл
Метод: все ингредиенты соединить в шейкере. Интенсивно взболтать и отфильтровать через сито. Далее «сухой шейк»
Выход: 140 мл
Посуда: коктейльная рюмка
Гарнир: сушеная сирень
Лед: нет
ШИСО - КАЛАМАНСИ
Ингредиенты:
Настой Шисо - Сычуаньский Перец* 30 мл
Пюре AGROBAR Каламанси 25 мл
Сироп AGROBAR Лимонный Пирог 20 мл
Вермут экстра драй 15 мл
Пастеризованный яичный белок 10 мл
Метод: все ингредиенты соединить в шейкере. Интенсивно взболтать и отфильтровать через сито. Далее «сухой шейк»
Выход: 140 мл
Посуда: коктейльная рюмка
Гарнир: сушеная сирень
Лед: нет
*Настой Шисо-Сычуаньский Перец 1 л
Джин Лондон Драй 1 л
Свежие Листья Шисо 12 гр
Сычуаньский Перец 2 гр
Розовый Перец 1 гр
Цедра Лимона с Альбедо 10 гр
Метод: засыпать в блендер листья шисо и залить джин.
Перебить на средней скорости в течение одной минуты.
Поместить в вакуумный пакет все оставшиеся ингредиенты и залить смесь джина и шисо.
Запаять пакет и отправить в Су-Вид разогретый до 45* на 3 часа.
Охлаждение и фильтрация через кофейный фильтр.
Свежие Листья Шисо 12 гр
Сычуаньский Перец 2 гр
Розовый Перец 1 гр
Цедра Лимона с Альбедо 10 гр
Метод: засыпать в блендер листья шисо и залить джин.
Перебить на средней скорости в течение одной минуты.
Поместить в вакуумный пакет все оставшиеся ингредиенты и залить смесь джина и шисо.
Запаять пакет и отправить в Су-Вид разогретый до 45* на 3 часа.
Охлаждение и фильтрация через кофейный фильтр.
УЛЬТРА СЛИВА
Ингредиенты:
Кордиал Ультра Слива* 60 мл
Белый ром 30 мл
Херес Педро Хименес 5 мл
Сладкий красный вермут 10 мл
Вермут экстра драй 15 мл
Метод: все ингредиенты смешать в смесительном стакане методом стир
Выход: 150 мл
Посуда: шампанское блюдце Гарнир: нет
Лед: куб 1 шт
Ингредиенты:
Кордиал Ультра Слива* 60 мл
Белый ром 30 мл
Херес Педро Хименес 5 мл
Сладкий красный вермут 10 мл
Вермут экстра драй 15 мл
Метод: все ингредиенты смешать в смесительном стакане методом стир
Выход: 150 мл
Посуда: шампанское блюдце Гарнир: нет
Лед: куб 1 шт
*Кордиал Ультра Слива 1л
Пюре AGROBAR Слива 600 мл
Пюре AGROBAR Лимон 300 мл
Сироп AGROBAR Слива 200 мл
Сироп AGROBAR Корица 100 мл
Агар-Агар 3 гр
Вода 300 мл
Метод: смешать в мерной таре все пюре и сиропы.
В сотейник налить воду и засыпать агар-агар.
Довести смесь воды и агара до состояния начального кипения, интенсивно перемешивая жидкость венчиком.
Далее перелить смесь воды и агара в тару с миксом пюре и сиропов и тщательно все перемещать.
Залить смесь в бокс и убрать в морозилку на 6 часов.
После достать замороженную смесь, разрезать на куски и поместить их на сито с одноразовой кухонной шапкой.
Процесс фильтрации займет от 4 до 6 часов.
Пюре AGROBAR Лимон 300 мл
Сироп AGROBAR Слива 200 мл
Сироп AGROBAR Корица 100 мл
Агар-Агар 3 гр
Вода 300 мл
Метод: смешать в мерной таре все пюре и сиропы.
В сотейник налить воду и засыпать агар-агар.
Довести смесь воды и агара до состояния начального кипения, интенсивно перемешивая жидкость венчиком.
Далее перелить смесь воды и агара в тару с миксом пюре и сиропов и тщательно все перемещать.
Залить смесь в бокс и убрать в морозилку на 6 часов.
После достать замороженную смесь, разрезать на куски и поместить их на сито с одноразовой кухонной шапкой.
Процесс фильтрации займет от 4 до 6 часов.
МИЛК ПАНЧ МЕДОВАЯ ТЫКВА
Ингредиенты на бэтч (1 л)*
Пюре AGROBAR Тыква 250 мл
Пюре AGROBAR Лимон 250 мл
Сироп AGROBAR Медовый 200 мл
Бренди 400 мл
Херес Педро Хименес 100 мл
Молоко 3,2% 300 мл
Метод: готовый бэтч в количестве 140 мл смешать в смесительном стакане методом стир
Выход: 160 мл
Посуда: олд фешн
Гарнир: соцветие цукини
Лед: куб 1 шт
Ингредиенты на бэтч (1 л)*
Пюре AGROBAR Тыква 250 мл
Пюре AGROBAR Лимон 250 мл
Сироп AGROBAR Медовый 200 мл
Бренди 400 мл
Херес Педро Хименес 100 мл
Молоко 3,2% 300 мл
Метод: готовый бэтч в количестве 140 мл смешать в смесительном стакане методом стир
Выход: 160 мл
Посуда: олд фешн
Гарнир: соцветие цукини
Лед: куб 1 шт
*Милк Панч «Медовая Тыква» 1л
Метод приготовления заготовки:
залить в мерную тару молоко.
Далее залить алкогольную базу, пюре и сироп в другую мерную тару, тщательно перемешать. Перелить получившуюся смесь в тару с молоком, тщательно перемешать.
Оставить отдыхать на 30 минут
Далее поставить осветляться напиток, проливая его через супер-бэг.
Процесс фильтрации займет от 4 до 6 часов.
залить в мерную тару молоко.
Далее залить алкогольную базу, пюре и сироп в другую мерную тару, тщательно перемешать. Перелить получившуюся смесь в тару с молоком, тщательно перемешать.
Оставить отдыхать на 30 минут
Далее поставить осветляться напиток, проливая его через супер-бэг.
Процесс фильтрации займет от 4 до 6 часов.
СЛИВОЧНЫЙ НАСТОЙ
ЛУКУМА - СОЛЕНАЯ ФИСТАШКА
Ингредиенты на заготовку (1 л)*
Пюре AGROBAR Лукума 200 мл
Сироп AGROBAR Соленая Фисташка 100 мл
Сливочная основа* 300 мл
Водка Ваниль - Бобы Тонка 400 мл
Метод: налить охлажденный настой в рюмку
Выход: 100 мл
Посуда: рюмка
Гарнир: нет
Лед: нет
ЛУКУМА - СОЛЕНАЯ ФИСТАШКА
Ингредиенты на заготовку (1 л)*
Пюре AGROBAR Лукума 200 мл
Сироп AGROBAR Соленая Фисташка 100 мл
Сливочная основа* 300 мл
Водка Ваниль - Бобы Тонка 400 мл
Метод: налить охлажденный настой в рюмку
Выход: 100 мл
Посуда: рюмка
Гарнир: нет
Лед: нет
*Сливочная Основа 500 мл
Сгущеное Молоко 200 мл
Сливки 10% 150 мл
Сливки 33% 150 мл
Сироп AGROBAR Сахарный Тростник 100 мл
Соль 3гр
Метод: соединить все ингредиенты в сотейнике и поставить его на плиту.
Томить сливочную основу на медленном огне до начального кипения.
После отставить охлаждаться.
Далее охлажденную смесь отфильтровать через мелкое сито.
Хранить в холодильнике. Рекомендуем сразу же смешивать с крепкой базой.
Сливки 10% 150 мл
Сливки 33% 150 мл
Сироп AGROBAR Сахарный Тростник 100 мл
Соль 3гр
Метод: соединить все ингредиенты в сотейнике и поставить его на плиту.
Томить сливочную основу на медленном огне до начального кипения.
После отставить охлаждаться.
Далее охлажденную смесь отфильтровать через мелкое сито.
Хранить в холодильнике. Рекомендуем сразу же смешивать с крепкой базой.
ГУАВА МАРИЯ
Ингредиенты на осветленный микс 1 л*
Пюре AGROBAR Розовая Гуава 150 мл
Пюре AGROBAR Маракуйя 100 мл
Пюре AGROBAR Лайм 150 мл
Сироп AGROBAR Земляника 50 мл
Текила бланко 250 мл
Вермут экстра драй 100 мл
Молоко 3,2% 300 мл
Томат свежий 200 мл
Копченая соль 4 г
Метод: залить готовый осветленный микс в сифон или физ ин спаркл.
Вкрутить один баллон СО2 и убрать готовый напиток на охлаждение.
Для одной порции нам потребуется 150 мл
Выход: 150 мл
Посуда: хайбол
Гарнир: лист шисо + фигурный мармелад Круг
Лед: шар 2 шт
Ингредиенты на осветленный микс 1 л*
Пюре AGROBAR Розовая Гуава 150 мл
Пюре AGROBAR Маракуйя 100 мл
Пюре AGROBAR Лайм 150 мл
Сироп AGROBAR Земляника 50 мл
Текила бланко 250 мл
Вермут экстра драй 100 мл
Молоко 3,2% 300 мл
Томат свежий 200 мл
Копченая соль 4 г
Метод: залить готовый осветленный микс в сифон или физ ин спаркл.
Вкрутить один баллон СО2 и убрать готовый напиток на охлаждение.
Для одной порции нам потребуется 150 мл
Выход: 150 мл
Посуда: хайбол
Гарнир: лист шисо + фигурный мармелад Круг
Лед: шар 2 шт
Гуава Мария Осветленный микс 1л*
Метод приготовления заготовки:
залить в мерную тару молоко. Нарезать томат и засыпать в блендер.
Добавить копченую соль. Далее залить алкогольную базу, пюре и сироп в блендер. Перебить все ингредиенты в течение 1,5 минут на высокой скорости
и перелить получившуюся смесь в тару с молоком, тщательно перемешать.
Оставить отдыхать на 30 минут.
Далее поставить осветляться напиток, проливая его через супер-бэг.
Процесс фильтрации займет от 4 до 6 часов.
залить в мерную тару молоко. Нарезать томат и засыпать в блендер.
Добавить копченую соль. Далее залить алкогольную базу, пюре и сироп в блендер. Перебить все ингредиенты в течение 1,5 минут на высокой скорости
и перелить получившуюся смесь в тару с молоком, тщательно перемешать.
Оставить отдыхать на 30 минут.
Далее поставить осветляться напиток, проливая его через супер-бэг.
Процесс фильтрации займет от 4 до 6 часов.
МИЛК ПАНЧ ДРАГОН ЧЕРИ
Ингредиенты
Милк Панч Пинки* 100 мл
Игристое брют 60 мл
Метод: готовый бэтч в количестве 100 мл смешать в смесительном стакане методом стир. Перелить в винный бокал, долить игристое и перемешать до однородного состояния.
Выход: 180 мл
Посуда: винный бокал
Гарнир: нет
Лед: шар 2 шт
Ингредиенты
Милк Панч Пинки* 100 мл
Игристое брют 60 мл
Метод: готовый бэтч в количестве 100 мл смешать в смесительном стакане методом стир. Перелить в винный бокал, долить игристое и перемешать до однородного состояния.
Выход: 180 мл
Посуда: винный бокал
Гарнир: нет
Лед: шар 2 шт
*Милк Панч Пинки 1 л
Пюре AGROBAR Питахайя 200 мл
Пюре AGROBAR Лайм 200 мл
Сироп AGROBAR Вишня 100 мл
Джин Ягодный 400 мл
Кокосовое Молоко 100 мл
Молоко 3,2% 300 мл
Метод приготовления заготовки:
залить в мерную тару молоко.
Далее залить алкогольную базу, пюре и сироп в другую мерную тару, тщательно перемешать.
Перелить получившуюся смесь в тару с молоком, тщательно перемешать.
Оставить отдыхать на 30 минут
Далее поставить осветляться напиток, проливая его через супер-бэг.
Процесс фильтрации займет от 4 до 6 часов
Пюре AGROBAR Лайм 200 мл
Сироп AGROBAR Вишня 100 мл
Джин Ягодный 400 мл
Кокосовое Молоко 100 мл
Молоко 3,2% 300 мл
Метод приготовления заготовки:
залить в мерную тару молоко.
Далее залить алкогольную базу, пюре и сироп в другую мерную тару, тщательно перемешать.
Перелить получившуюся смесь в тару с молоком, тщательно перемешать.
Оставить отдыхать на 30 минут
Далее поставить осветляться напиток, проливая его через супер-бэг.
Процесс фильтрации займет от 4 до 6 часов
