Делимся с вами рецептом начинки для макарон Малиновый милкшейк от Ирины Баланда
Рецепт рассчитан на 20 шт
Малиновый центр:
Пюре AGROBAR Малина - 70 г
Пектин NH - 2 г
Сахар - 20 г
Лимонная кислота - 1 г
Пюре нагреть до 30С°. Дождиком всыпать пектин с сахаром в пюре, непрерывно помешивая. Проварить минуту, добавить лимонную кислоту. Оставить до использования.
Ганаш:
Пюре AGROBAR Малина - 70 г
Сливки 33% 1 - 60 г
Сироп глюкозы - 20 г
Белый шоколад 37% - 160 г
Сливки 33% 2 - 60 г
В сотейнике соединить пюре, сироп глюкозы и сливки 1. Нагреть до 80С°. Вылить на шоколад. Пробить блендером, сделать эмульсию. Добавить холодные сливки 2, ещё раз сделать эмульсию. Накрыть плёнкой в контакт, убрать в холод на 12-24 часа. Перед использованием ганаш взбить миксером на средней скорости до момента как он начнёт держать форму.
Отсадить ганаш на половинки макарон, добавить малиновый центр внутрь. Соединить половинки и убрать в холодильник на 30 минут, затем убрать морозилку на хранение. В герметичном контейнере макарон хранятся до месяца.
Рецепт рассчитан на 20 шт
Малиновый центр:
Пюре AGROBAR Малина - 70 г
Пектин NH - 2 г
Сахар - 20 г
Лимонная кислота - 1 г
Пюре нагреть до 30С°. Дождиком всыпать пектин с сахаром в пюре, непрерывно помешивая. Проварить минуту, добавить лимонную кислоту. Оставить до использования.
Ганаш:
Пюре AGROBAR Малина - 70 г
Сливки 33% 1 - 60 г
Сироп глюкозы - 20 г
Белый шоколад 37% - 160 г
Сливки 33% 2 - 60 г
В сотейнике соединить пюре, сироп глюкозы и сливки 1. Нагреть до 80С°. Вылить на шоколад. Пробить блендером, сделать эмульсию. Добавить холодные сливки 2, ещё раз сделать эмульсию. Накрыть плёнкой в контакт, убрать в холод на 12-24 часа. Перед использованием ганаш взбить миксером на средней скорости до момента как он начнёт держать форму.
Отсадить ганаш на половинки макарон, добавить малиновый центр внутрь. Соединить половинки и убрать в холодильник на 30 минут, затем убрать морозилку на хранение. В герметичном контейнере макарон хранятся до месяца.
