Бисквит миндальный
Сахар - 90 г
Мука миндальная - 90 г
Яйцо - 110 г
Белок - 45 г
Соль, Ваниль - 1 г
Масло сливочное - 15 г
Объединить муку, сахар и яйцо, соль, ваниль в деже, взбивать несколько минут, затем добавить взбитые белки, растопленное масло, аккуратно перемешать. Вылить на пергамент, отпекать при 180 С° около 12 минут. Остудить, вырезать кружочки диаметром 5 см.
Хрустящий слой
Шоколад белый - 40 г
Масло растительное - 6 г
Малина сушеная - 5 г
Крошка вафля - 25 г
Растопить шоколад с маслом, добавить вафельную крошку, малину. Перемешать, выложить на бисквит тонким слоем и заморозить.
Конфи
Пюре Малина AGROBAR - 250 г
Пюре Личи AGROBAR - 50 г
Сахар - 40 г
Пектин - 4 г
Пюре соединить. Сахар соединить с пектином, всыпать дождиком в пюре до 45 С°. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Разлить по формам полусфера 4 см, стабилизировать сначала в холодильнике, затем заморозить.
Сахар - 90 г
Мука миндальная - 90 г
Яйцо - 110 г
Белок - 45 г
Соль, Ваниль - 1 г
Масло сливочное - 15 г
Объединить муку, сахар и яйцо, соль, ваниль в деже, взбивать несколько минут, затем добавить взбитые белки, растопленное масло, аккуратно перемешать. Вылить на пергамент, отпекать при 180 С° около 12 минут. Остудить, вырезать кружочки диаметром 5 см.
Хрустящий слой
Шоколад белый - 40 г
Масло растительное - 6 г
Малина сушеная - 5 г
Крошка вафля - 25 г
Растопить шоколад с маслом, добавить вафельную крошку, малину. Перемешать, выложить на бисквит тонким слоем и заморозить.
Конфи
Пюре Малина AGROBAR - 250 г
Пюре Личи AGROBAR - 50 г
Сахар - 40 г
Пектин - 4 г
Пюре соединить. Сахар соединить с пектином, всыпать дождиком в пюре до 45 С°. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Разлить по формам полусфера 4 см, стабилизировать сначала в холодильнике, затем заморозить.
Желе взбитое
Пюре Личи AGROBAR - 150 г
Желатин - 4 г
Сахар - 15 г
Ром белый - 15 г
Замочить желатин. Нагреть пюре личи с сахаром, добавить набухший желатин и ром, перемешать. Залить в тару, стабилизировать 6 часов в холодильнике. Взбить при помощи миксера, выложить поверх конфи, заморозить.
Мусс личи
Пюре Личи AGROBAR - 150 г
Крахмал - 11 г
Сахар - 45 г
Желток - 43 г
Белый шоколад - 30 г
Желатин - 2 г
Сливки - 150 г
Желток объединить с сахаром, крахмалом. Пюре личи довести до кипения и влить в желток, помешивая. Вернуть на плиту, довести до 82 С°. Добавить шоколад, набухший желатин, пробить блендером. Остудить массу до 35 С°. Объединить со взбитыми до мягких пиков сливками. Переложить массу в кондитерский мешок, наполовину залить форму силикомарт шар муссом, выложить конфи с желе, немного мусса, закрыть бисквитом с хрустящими слоем, заморозить.
Взбитый ганаш
Шоколад белый - 85 г
Желатин - 2 г
Пюре Личи AGROBAR - 55 г
Сливки 33% - 160 г
Довести пюре до кипения, ввести набухший желатин, добавить шоколад и пробить блендером. Добавить сливки, пробить блендером. Стабилизовать в холодильнике 6 часов. Взбить до мягких пиков, переложить в мешок с круглой насадкой и отсадить на замороженные пирожные. Заморозить
Глазурь
Белый шоколад - 100 г
какао масло - 100 г
Краситель жирорастворимый красный, желтый
Нейтральная глазурь
Растопить какао масло, объединить с шоколадом, красителями, пробить блендером. При температуре 45С° окунуть пирожные в глазурь. Краскопультом покрыть пирожные оставшимся велюром, затем нейтральной глазурью. Сделать небольшое отверстие сбоку пирожного, поместить веточку из темного шоколада.
Сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🤍
