Бенто торт, или же торт открытка (послание) - непроходящий тренд и мы просто не могли не поделиться рецептом!
Встречайте, бенто-торт на основе пюре AGROBAR манго-малина-маракуйя от Анастасии Гусевой.
Бисквит:
Яйцо – 180 г
Сахар – 110 г
Мука – 65 г
Крахмал – 25 г
Масло сливочное – 20 г
Пюре AGROBAR Манго - 33 г
Желтки отделить от белков. К белкам добавить весь сахар, взбить до пиков.
Сливочное масло растопить, добавить к пюре манго, перемешать до эмульсии.
Все сухие ингредиенты смешать.
Добавить ко взбитым белкам сухую и жидкую смесь, аккуратно перемешать, на низкой скорости миксера.
Распределить на коврик. Выпекать на 180 °C до готовности. Должен пружинить.
Ганаш маракуйя
Пюре AGROBAR Маракуйя – 50 г
Сливки 33% - 40 г
Белый шоколад – 90 г
Пюре и сливки прогреть до кипения, но не кипятить.
Вылить на шоколад, пробить.
Перелить в плоскую тару, накрыть плёнкой в контакт, стабилизировать от 6 часов.
Начинка малина:
Пюре AGROBAR Малина – 75 г
Сахар – 25 г
Пектин NH - 2,5 г
Лимонная кислота - 0,5 г
Пюре налить в сотейник.
Сахар перемешать с пектином, всыпать в холодное пюре, хорошо перемешать.
Довести до кипения, прогреть 30 секунд. Снять с плиты.
Перелить в кондитерский мешок, остудить.
Пропитка:
Пюре AGROBAR Манго – 30 г
Вода – 70 г
Сахар – 15 г
Смешать все в сотейнике, нагреть до растворения сахара.
Остудить
Ванильный крем (начинка+покрытие)
Сливочный сыр – 300 г
Сливки 33% - 75 г
Сахарная пудра – 60 г
Ванильная паста - 1 г
Все ингредиенты сложить в дежу миксера, взбить.
Переложить в кондитерский мешок.
Сборка:
Вырезать бисквит кружочками по 10 см. Понадобится 3 шт.
Взбить ганаш маракуйя. Переложить в мешок
Малиновую начинку немного размять в мешке
Собрать бенто: бисквит – пропитка (по желанию) - ванильный крем - ганаш маракуйя и начинка из малины (по очереди спиралью) - бисквит. Все повторить.
