На 24 конфеты по 14 грамм
Гель Личи-Розе
Пюре AGROBAR Личи - 80 г
Вино розовое сухое - 80 г
Пектин NH - 2 г
Сахар - 20 г
Сироп глюкозы - 20 г
Лимонная кислота - 0,5 г
Пюре, вино и глюкозу соединить в сотейнике. Смешать сахар с пектином и добавить к пюре при температуре 30-40°С. Довести до кипения и проварить пару минут на среднем огне. Добавить лимонную кислоту. Дать стабилизироваться. Перед использованием пробить в блендере с ножами. Использовать при температуре не выше 29°С. Заполнить корпус конфет на 1/3.
Ганаш малина
Шоколад белый 37% - 150 г
Пюре AGROBAR Малина - 70 г
Тримолин - 12 г
Глюкозный сироп - 10 г
Сорбитол - 8 г
Сливочное масло - 10 г
Пюре соединить с сахарами, прогреть до полного их растворения. Шоколад растопить до 40°С. Соединить шоколад с пюре и сделать эмульсию. Ввести холодное сливочное масло в ганаш при температуре 45°С. Ещё раз сделать эмульсию. Залить вторым слоем в конфеты при температуре не выше 29°С. Стабилизировать 12-24 часа.
Гель Личи-Розе
Пюре AGROBAR Личи - 80 г
Вино розовое сухое - 80 г
Пектин NH - 2 г
Сахар - 20 г
Сироп глюкозы - 20 г
Лимонная кислота - 0,5 г
Пюре, вино и глюкозу соединить в сотейнике. Смешать сахар с пектином и добавить к пюре при температуре 30-40°С. Довести до кипения и проварить пару минут на среднем огне. Добавить лимонную кислоту. Дать стабилизироваться. Перед использованием пробить в блендере с ножами. Использовать при температуре не выше 29°С. Заполнить корпус конфет на 1/3.
Ганаш малина
Шоколад белый 37% - 150 г
Пюре AGROBAR Малина - 70 г
Тримолин - 12 г
Глюкозный сироп - 10 г
Сорбитол - 8 г
Сливочное масло - 10 г
Пюре соединить с сахарами, прогреть до полного их растворения. Шоколад растопить до 40°С. Соединить шоколад с пюре и сделать эмульсию. Ввести холодное сливочное масло в ганаш при температуре 45°С. Ещё раз сделать эмульсию. Залить вторым слоем в конфеты при температуре не выше 29°С. Стабилизировать 12-24 часа.
