Рецепт рассчитан на 16 шт
Белый шоколад (37%) — 100 г
Сливки 33% (1) — 100 г
Сливки 33% (2) — 40 г
Сироп глюкозный — 10 г
Желатин 220блум — 1,5 г
Сыр творожный — 70 г
*Ваниль по желанию
В сотейнике подогреть сливки (1) и глюкозный сироп до 80°С, добавить желатин. Вылить горячую смесь на растопленный шоколад. Пробить блендером. Добавить творожный сыр и сливки (2). Ещё раз пробить блендером. Убрать на ночь в холод.
Перед использованием взбить миксером на средней скорости.
Черничный центр
Пюре AGROBAR Черника — 125 г
Сахар — 20 г
Пектин NH — 3 г
Лимонная кислота — 1 г
Пюре черники нагреть в сотейнике до 30-45°С, дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром. Проварить минуту, добавить лимонную кислоту. Убрать в холод до использования.
Белый шоколад (37%) — 100 г
Сливки 33% (1) — 100 г
Сливки 33% (2) — 40 г
Сироп глюкозный — 10 г
Желатин 220блум — 1,5 г
Сыр творожный — 70 г
*Ваниль по желанию
В сотейнике подогреть сливки (1) и глюкозный сироп до 80°С, добавить желатин. Вылить горячую смесь на растопленный шоколад. Пробить блендером. Добавить творожный сыр и сливки (2). Ещё раз пробить блендером. Убрать на ночь в холод.
Перед использованием взбить миксером на средней скорости.
Черничный центр
Пюре AGROBAR Черника — 125 г
Сахар — 20 г
Пектин NH — 3 г
Лимонная кислота — 1 г
Пюре черники нагреть в сотейнике до 30-45°С, дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром. Проварить минуту, добавить лимонную кислоту. Убрать в холод до использования.
