1️⃣Сливки соединить с глюкозным сиропом, нагреть до горячего состояния, вылить на шоколад, сухое молоко и какао
2️⃣Дождаться, пока шоколад растает, перемешать смесь лопаткой, затем пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и стабилизировать в течение 6-8 часов. Перед использованием ганаш взбивать не нужно.
1️⃣Желатин залить водой по инструкции и дать ему набухнуть 2️⃣Пюре соединить с сахаром, довести до кипения, снять с огня 3️⃣Добавить набухший и отжатый от лишней жидкости желатин, перемешать 4️⃣Выложить массу в кольцо диаметром 7см, заморозить.
1️⃣Желатин замочить согласно инструкции, дать ему набухнуть 2️⃣Сливки соединить с пюре, нагреть до горячего состояния и вылить на шоколад и маскарпоне, перемешать 3️⃣Добавить набухший и отжатый желатин, перемешать, пробить массу блендером 4️⃣Накрыть пищевой плёнкой в контакт, стабилизировать в течение 8 часов
Перед использованием ганаш взбить на низкой скорости до пышности и устойчивых мягких пиков
1️⃣Белок соединить с солью, начать взбивать его на небольшой скорости 2️⃣Ввести сахар и лимонную кислоту, не прекращая взбивания, увеличить скорость миксера до высокой 3️⃣Взбить ингредиенты до устойчивых острых пиков 4️⃣Отсадить меренгу в виде дисков, высотой около 1 см, диаметром 7см, сушить 2-2,5 часов при температуре 90°
• меренга уйдёт не вся! Но взбивать 1/2 белка проблематично
1️⃣ Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до пышной светлой массы 2️⃣ Смешать все сухие ингредиенты, без сахара 3️⃣ Смешать тёплое молоко и растительное масло 4️⃣ К взбитым яйцам добавлять сухие ингредиенты и смесь масла и молока поочерёдно (миксер работает на низкой скорости) 5️⃣ Выложить бисквит в рамку размером примерно 24*8см и выпекать около 40минут при температуре 165°. Бисквит остудить и вырезать из него 3 круга диаметром 7,5 см
Сборка пирожных:
Пирожные необходимо собирать в кольце диаметром 7,5 см. Безе тщательно изолировать растопленным белым шоколадом, чтобы оно оставалось хрустящим.
Безе - шоколадный крем - бортики из шоколадного крема - кизиловый крем - шоколадный бисквит (можно пропитать любой пропиткой на ваш вкус) - шоколадный крем - желе из кизила - шоколадный крем - кизиловый крем
После сборки пирожные упаковать в пищевую плёнку и стабилизировать 6-8 часов. Украсить лентами из шоколадного крема (при помощи насадки), присыпать какао
Рецепт разработан кондитером Ксенией Хохловой https://taplink.cc/ks_candymom