Делимся с вами рецептом шу клубника лайм базилик от нашего Амбассадора @olya_cakes! 🤍
Рецепт рассчитан на 20 пирожных.
Кракелин
Масло сливочное 80 г Сахарная пудра 80 г Мука 80 г Крахмал кукурузный 4 г
Масло холодное порубить на мелкие кусочки и при помощи насадки лопата в миксере объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать, заморозить. Вырезать кружочки по диаметру чуть больше, чем шу.
Заварное тесто
Мука 150 г Молоко 125 г Вода 125 г Масло сливочное 100 г Яйцо 200 г Сахар 10 г Соль 4 г
В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дижу с мукой, перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и постоянно помешивая довести тесто до 80 градусов. Вернуть в дижу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50 градусов, затем постепенно влить яйца , вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложить краклин и выпекать при 175 градусах 30 минут.
Кремю лайм-базилик
Сахар 70 г Пюре AGROBAR Лайм 95 u Сливочное масло 125 г Желатин 220 блюм 2 г Базилик листья 10 г Яйцо 100 г Шоколад белый 30 г
Сахар соединить с пюре и яйцом, пробить блендером до однородности, вылить в сотейник и помешивая довести до 82 градусов. Перелить в чашу, добавить распущенный желатин, шоколад, пробить.
Когда масса будет 50 градусов – добавить нарезанное масло и базилик. Пробить блендером, пропустить через сито, вылить тонким слоем на поверхность и накрыть пленкой. Дать стабилизироваться минимум 3 часа.
Сахар соединить с пектином, всыпать дождиком в пюре (до 45 градусов), активно помешивая, довести до кипения, добавить набухший желатин, перемешать, остудить. Клубнику порезать мелким кубиком и добавить к конфи.
Сборка:
В шу снизу сделать небольшое отверстие при помощи насадки для мешка. Выложить немного кремю, затем клубничную начинку и закрыть снова кремю. По желанию украсить свежей клубникой или шоколадным декором
Готовьте с AGROBAR, сохраняйте рецепт, повторяйте десерт и отмечайте нас 😉