Рецепт малинового зефира в шоколаде от Ольги Никитиной
Рецепт рассчитан на 15 шт
Миндальное сабле
Мука - 100 г Миндальная мука - 20 г Сахарная пудра - 40 г Сливочное масло - 50 г Соль - 1 г Яйцо - 23 г Цедра апельсина - 0,5 шт Корица - 2 г Имбирь сушеный - 1 г
Смешать все сухие ингредиенты, специи, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиком, замешать тесто насадкой лопата. Как только все ингредиенты объединятся, добавить холодное яйцо, быстро перемешать, выложить между 2 ковриками, тонко раскатать, стабилизировать минимум 4 часа в холодильнике. Затем вырезать кружочки и отпекать при 160°С между 2 перфорированными ковриками 15 минут до золотистого цвета.
Изолирующий слой
Белый шоколад - 30 г Какао масло - 30 г
Растопить масло с шоколадом и смазать при помощи кисти готовое печенье, убрать в холод.
Сахар смешать с пектином, пюре довести до 45.°С. Всыпать смесь пектина с сахаром в пюре, активно помешивая, довести до кипения и проварить минуту. Стабилизировать в холодильнике. Выложить на печенье в центр.
В сотейник вылить воду, довести до кипения и всыпать агар с сахаром, закипятить и влить пюре, постоянно помешивая довести сироп до густого состояния с хлюпающими пузырями Отдельно взбить белок с сахаром.
Когда сироп будет готов, влить в меренгу, взбивать несколько минут до загустения. Отсадить на печенье при помощи круглой насадки, стабилизировать при комнатной температуре, перед глазировкой убрать на 15 минут в мороз
Шоколадная глазурь
Шоколад молочный - 150 г Какао масло - 40 г Растительное масло - 20 г
Растопить какао масло, вылить на шоколад, добавить растительное и перемешать.
Выложить печенье с зефиром на решетку, сверху полить шоколадной глазурью, убрать излишки. Хранить в холодильнике.