Сахар - 80 гр.
Пюре чёрной смородины АГРОБАР - 25 гр.
Масло сливочное 82,5% - 17 гр.
1️⃣Растопить сахар в сотейнике с толстым дном, при необходимости иногда снимая его с огня (если начинает подгорать). Когда 50% сахара растопится, можно сдвигать силиконовой лопаткой растопленный сахар к краям, а нерастопленный - к центру.
2️⃣Добавить ягодное пюре в сливки и довести до закипания
3️⃣В расплавленный горячий сахар, не выключая огонь, добавить смесь сливок и пюре, тонкой струйкой или небольшими порциями, активно перемешивая. Будет идти сильный пар, делайте это осторожно, чтобы не обжечься.
4️⃣Немного уварить карамель, тем самым варьируя желаемую густоту. Рекомендация: держать на огне секунд 30, после того как смесь уже перемешалась, продолжая перемешивать.
5️⃣Снять с огня и, перемешивая смесь, добавить сливочное масло. Перемешать до однородности и стабилизировать в холоде 6-8 часов
