Вкуснейшее японское лакомство - моти "мохито с клубникой" от @olya_cakes 🍓
Клубничное конфи
Пюре AGROBAR Клубника - 200 г
Сахар - 20 г
Пектин NH - 2,5 г
Лимонная кислота - 1 г
Сахар смешать с пектином, ввести в пюре до 45°С, проварить 30 секунд, добавить лимонную кислоту, разлить по формам полусфера 3 см, стабилизировать, заморозить.
Крем
Сыр сливочный - 200 г
Сливки - 90 г
Сахар инвертный - 35 г
Сахарная пудра - 50 г
Мята - 8 г
Пюре AGROBAR Лайм - 8 г
Сливки объединить с мятой и довести до кипения, настоять 10 минут, затем процедить через сито и полностью остудить. Затем объединить сыр, сливки, сахарную пудру, инвертный сахар и взбить до плотного крема, ввести пюре лайма и перемешать. Выложить в полусферы диаметром 5 см на 1/3, затем выложить начинку, закрыть сверху кремом и заморозить.
Тесто
Рисовая мука клейкая - 100 г
Сахарная пудра - 55 г
Масло растительное - 2 г
Крахмал кукурузный - 4 г
Вода - 150 г
Соединить все ингредиенты в миске и перемешать венчиком, вылить на сковороду, заварить тесто. Оно должно получиться как один большой комок, который не прилипает к стенкам посуды.
Переложить на силиконовый коврик, присыпанный крахмалом, раскатать тонко, вырезать кружочки 10 см и поместить в них начинку, излишки можно убрать при помощи ножниц, дно пирожного присыпать крахмалом.
Пюре AGROBAR Клубника - 200 г
Сахар - 20 г
Пектин NH - 2,5 г
Лимонная кислота - 1 г
Сахар смешать с пектином, ввести в пюре до 45°С, проварить 30 секунд, добавить лимонную кислоту, разлить по формам полусфера 3 см, стабилизировать, заморозить.
Крем
Сыр сливочный - 200 г
Сливки - 90 г
Сахар инвертный - 35 г
Сахарная пудра - 50 г
Мята - 8 г
Пюре AGROBAR Лайм - 8 г
Сливки объединить с мятой и довести до кипения, настоять 10 минут, затем процедить через сито и полностью остудить. Затем объединить сыр, сливки, сахарную пудру, инвертный сахар и взбить до плотного крема, ввести пюре лайма и перемешать. Выложить в полусферы диаметром 5 см на 1/3, затем выложить начинку, закрыть сверху кремом и заморозить.
Тесто
Рисовая мука клейкая - 100 г
Сахарная пудра - 55 г
Масло растительное - 2 г
Крахмал кукурузный - 4 г
Вода - 150 г
Соединить все ингредиенты в миске и перемешать венчиком, вылить на сковороду, заварить тесто. Оно должно получиться как один большой комок, который не прилипает к стенкам посуды.
Переложить на силиконовый коврик, присыпанный крахмалом, раскатать тонко, вырезать кружочки 10 см и поместить в них начинку, излишки можно убрать при помощи ножниц, дно пирожного присыпать крахмалом.
