Вкус уходящего лета в рецепте нежного Земляничного эклера от @olya_cakes 🍓
Рецепт рассчитан на 12 штук
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Мука - 75 г
Молоко - 62 г
Вода - 62 г
Масло сливочное - 50 г
Яйцо - 100 г
Сахар - 5 г
Соль - 2 г
В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой, перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и постоянно помешивая довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С, затем постепенно влить яйца , вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик и выпекать при 175°С 30-40 минут до золотистого цвета.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Пюре AGROBAR Земляника - 140 г
Желток - 27 г
Сахар - 26 г
Тримолин - 9 г
Крахмал кукурузный - 7,5 г
Масло сливочное - 21 г
Сливки 33% - 30 г
Пюре довести до кипения. Объединить желток с сахаром, тримолином и крахмалом. Вылить горячее пюре в желтковую массу и перемешать. Вернуть на огонь и активно помешивая закипятить, проварить минуту. Остудить до 50°С и ввести сливочное масло, пробить блендером и охладить минимум несколько часов. Сливки взбить до устойчивых пик, примешать их лопаткой к крему. Переложить в кондитерский мешок, заполнить эклеры.
КОМПОТЕ ЗЕМЛЯНИКА
Пюре AGROBAR Земляника - 75 г
Сахар - 10 г
Пектин NH - 1 г
Пюре AGROBAR Лайм - 3 г
Клубника кубики - 25 г
Пюре объединить в сотейнике, всыпать пектин смешанный с сахаром до 45°С. Довести до кипения, добавить нарезанную клубнику и проварить минуту. Охладить. Стабилизировать в холодильнике минимум несколько часов.
Сборка:
Сделать 2 отверстия в эклерах снизу, заполнить кремом не до конца, дозаполнить компоте. Можно украсить шоколадной пластинкой, кремом или глазурью.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Мука - 75 г
Молоко - 62 г
Вода - 62 г
Масло сливочное - 50 г
Яйцо - 100 г
Сахар - 5 г
Соль - 2 г
В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой, перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и постоянно помешивая довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С, затем постепенно влить яйца , вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик и выпекать при 175°С 30-40 минут до золотистого цвета.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Пюре AGROBAR Земляника - 140 г
Желток - 27 г
Сахар - 26 г
Тримолин - 9 г
Крахмал кукурузный - 7,5 г
Масло сливочное - 21 г
Сливки 33% - 30 г
Пюре довести до кипения. Объединить желток с сахаром, тримолином и крахмалом. Вылить горячее пюре в желтковую массу и перемешать. Вернуть на огонь и активно помешивая закипятить, проварить минуту. Остудить до 50°С и ввести сливочное масло, пробить блендером и охладить минимум несколько часов. Сливки взбить до устойчивых пик, примешать их лопаткой к крему. Переложить в кондитерский мешок, заполнить эклеры.
КОМПОТЕ ЗЕМЛЯНИКА
Пюре AGROBAR Земляника - 75 г
Сахар - 10 г
Пектин NH - 1 г
Пюре AGROBAR Лайм - 3 г
Клубника кубики - 25 г
Пюре объединить в сотейнике, всыпать пектин смешанный с сахаром до 45°С. Довести до кипения, добавить нарезанную клубнику и проварить минуту. Охладить. Стабилизировать в холодильнике минимум несколько часов.
Сборка:
Сделать 2 отверстия в эклерах снизу, заполнить кремом не до конца, дозаполнить компоте. Можно украсить шоколадной пластинкой, кремом или глазурью.
