Сахар — 80 г Яйцо — 75 г Масло сливочное 82% — 60 г Мука — 90 г Йогурт греческий — 32 г Фисташковая паста изумрудная — 25 г Рубленые фисташки — 15 г Пюре AGROBAR Лимон – 10 г Сода — 3 г Соль — 1 г Ваниль
Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилью до пышности, ввести сухие ингредиенты, затем добавить йогурт, растопленное масло, фисташковую пасту, пюре лимона и перемешать. Переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на 30 минут.
Форму смазать растительным маслом, духовку разогреть до 185°С. Тесто отсадить в форму примерно на 2/3, отпекать 18–20 минут до золотистой корочки.
Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С. Помешивая, довести до кипения, перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час для стабилизации. Переложить в кондитерский мешок.
Фисташковый крем
Сыр творожный — 100 г Сливки 33% — 50 г Сахар — 30 г Фисташковая паста изумрудная — 15 г
Все ингредиенты объединить и взбить миксером до плотной консистенции.
Сборка:
В бисквитную основу отсадить малиновую начинку, закрыть тестом. На дно формы мадлен отсадить крем, примерно на 1/3, выложить мадлен. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на час, чтобы пирожное пропиталось. Затем заморозить.
После на дно формы налить темперированный белый шоколад, выложить пирожные и убрать в холодильник на 10 минут, затем извлечь.