Рецепт рассчитан на 20 шт
Тесто
Сахар — 80 г
Яйцо — 75 г
Масло сливочное 82% — 60 г
Мука — 90 г
Йогурт греческий — 32 г
Фисташковая паста изумрудная — 25 г
Рубленые фисташки — 15 г
Пюре AGROBAR Лимон – 10 г
Сода — 3 г
Соль — 1 г
Ваниль
Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилью до пышности, ввести сухие ингредиенты, затем добавить йогурт, растопленное масло, фисташковую пасту, пюре лимона и перемешать. Переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на 30 минут.
Форму смазать растительным маслом, духовку разогреть до 185°С. Тесто отсадить в форму примерно на 2/3, отпекать 18–20 минут до золотистой корочки.
Малиновое конфи
Пюре AGROBAR Малина — 100 г
Сахар — 16 г
Пектин NH — 1,5 г
Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С. Помешивая, довести до кипения, перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час для стабилизации. Переложить в кондитерский мешок.
Фисташковый крем
Сыр творожный — 100 г
Сливки 33% — 50 г
Сахар — 30 г
Фисташковая паста изумрудная — 15 г
Все ингредиенты объединить и взбить миксером до плотной консистенции.
Сборка:
В бисквитную основу отсадить малиновую начинку, закрыть тестом. На дно формы мадлен отсадить крем, примерно на 1/3, выложить мадлен. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на час, чтобы пирожное пропиталось. Затем заморозить.
После на дно формы налить темперированный белый шоколад, выложить пирожные и убрать в холодильник на 10 минут, затем извлечь.
Обязательно пробуйте и готовьте с AGROBAR
Тесто
Сахар — 80 г
Яйцо — 75 г
Масло сливочное 82% — 60 г
Мука — 90 г
Йогурт греческий — 32 г
Фисташковая паста изумрудная — 25 г
Рубленые фисташки — 15 г
Пюре AGROBAR Лимон – 10 г
Сода — 3 г
Соль — 1 г
Ваниль
Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилью до пышности, ввести сухие ингредиенты, затем добавить йогурт, растопленное масло, фисташковую пасту, пюре лимона и перемешать. Переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на 30 минут.
Форму смазать растительным маслом, духовку разогреть до 185°С. Тесто отсадить в форму примерно на 2/3, отпекать 18–20 минут до золотистой корочки.
Малиновое конфи
Пюре AGROBAR Малина — 100 г
Сахар — 16 г
Пектин NH — 1,5 г
Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С. Помешивая, довести до кипения, перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час для стабилизации. Переложить в кондитерский мешок.
Фисташковый крем
Сыр творожный — 100 г
Сливки 33% — 50 г
Сахар — 30 г
Фисташковая паста изумрудная — 15 г
Все ингредиенты объединить и взбить миксером до плотной консистенции.
Сборка:
В бисквитную основу отсадить малиновую начинку, закрыть тестом. На дно формы мадлен отсадить крем, примерно на 1/3, выложить мадлен. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на час, чтобы пирожное пропиталось. Затем заморозить.
После на дно формы налить темперированный белый шоколад, выложить пирожные и убрать в холодильник на 10 минут, затем извлечь.
Обязательно пробуйте и готовьте с AGROBAR
