Пюре AGROBAR Лайм - 40 г Глюкозный сироп - 40 г Сахар - 20 г Цедра одного лайма
Все ингредиенты соединить в сотейнике, уварить до 105°С. Процедить, охладить и использовать при температуре 29°С. Залить в корпус первым слоем.
Ганаш Кокос
Шоколад белый 37% - 150 г Пюре AGROBAR Кокос - 95 г Тримолин - 10 г Глюкозный сироп - 10 г
Пюре кокоса соединить с сахарами, нагреть до 45°С. Шоколад белый растопить до температуры 40-45°С. Сделать эмульсию, отсадить вторым слоем в конфету при температуре 29°С. Оставить на стабилизацию на 12-24 часа.