Рецепт рассчитан на 24 конфеты
Гель Лайм
Пюре AGROBAR Лайм - 40 г
Глюкозный сироп - 40 г
Сахар - 20 г
Цедра одного лайма
Все ингредиенты соединить в сотейнике, уварить до 105°С. Процедить, охладить и использовать при температуре 29°С. Залить в корпус первым слоем.
Ганаш Кокос
Шоколад белый 37% - 150 г
Пюре AGROBAR Кокос - 95 г
Тримолин - 10 г
Глюкозный сироп - 10 г
Пюре кокоса соединить с сахарами, нагреть до 45°С. Шоколад белый растопить до температуры 40-45°С. Сделать эмульсию, отсадить вторым слоем в конфету при температуре 29°С. Оставить на стабилизацию на 12-24 часа.
Гель Лайм
Пюре AGROBAR Лайм - 40 г
Глюкозный сироп - 40 г
Сахар - 20 г
Цедра одного лайма
Все ингредиенты соединить в сотейнике, уварить до 105°С. Процедить, охладить и использовать при температуре 29°С. Залить в корпус первым слоем.
Ганаш Кокос
Шоколад белый 37% - 150 г
Пюре AGROBAR Кокос - 95 г
Тримолин - 10 г
Глюкозный сироп - 10 г
Пюре кокоса соединить с сахарами, нагреть до 45°С. Шоколад белый растопить до температуры 40-45°С. Сделать эмульсию, отсадить вторым слоем в конфету при температуре 29°С. Оставить на стабилизацию на 12-24 часа.
