Бисквит фисташковый
Сахар - 90 г
Мука фисташковая - 90 г
Яйцо - 110 г
Белок - 30 г
Соль - 1 г
Мука пшеничная - 10 г
Масло сливочное - 15 г
Объединить фисташковую муку, сахар и яйцо, соль в деже, взбивать несколько минут, затем добавить взбитые белки, растопленное масло, муку перемешать, добавить кокосовую стружку. Вылить на пергамент, отпекать при 180°С около 12 минут. Остудить, вырезать кружок диаметром под вашу форму.
Хрустящий слой
Шоколад белый - 35 г
Растительное масло - 7 г
Фисташка рубленная - 50 г
Вафельная крошка - 15 г
Растопить масло с шоколадом, перемешать, добавить крошку вафли и орехи. Выложить на бисквит, заморозить.
Компоте абрикос
Пюре AGROBAR Абрикос - 200 г
Сахар - 30 г
Пектин NH - 3 г
Кусочки абрикоса (свежий или консервированный) - 100 г
Ваниль
Лимонная кислота - 0,5 г
Пюре вылить в сотейник, всыпать пектин смешанный с сахаром до 45°С. Довести до кипения, добавить ваниль и кусочки абрикоса. Довести до кипения снова, всыпать лимонную кислоту и перемешать. Вылить начинку в форму, стабилизировать в холоде 1 час, затем заморозить.
Мусс абрикос
Пюре AGROBAR Абрикос - 150 г
Сахар - 70 г
Желатин - 10 г
Сливки - 150 г
Пюре нагреть с сахаром, добавить набухший желатин. Охладить до 35°С. Сливки взбить до средних пиков. Ввести пюре в сливки и аккуратно перемешать. Вылить массу поверх компоте и заморозить.
Мусс фисташка
Шоколад белый - 60 г
Фисташковая паста - 30 г
Молоко - 85 г
Желатин - 5 г
Сахар - 15 г
Сливки - 170 г
Молоко с сахаром довести до кипения, добавить растопленный желатин, вылить на шоколад и фисташковую пасту, пробить блендером и остудить до 35°С. Сливки взбить до плотных пиков. Ввести шоколадную массу в сливки и аккуратно перемешать.
Сборка
На дно формы вылить 1/3 фисташкового мусса, выложить замороженную начинку, вылить оставшийся мусс, закрыть бисквитом с хрустящим слоем. Заморозить. Извлечь из формы, покрыть шоколадным велюром, дефростировать 4-5 часов в холодильнике.
Сахар - 90 г
Мука фисташковая - 90 г
Яйцо - 110 г
Белок - 30 г
Соль - 1 г
Мука пшеничная - 10 г
Масло сливочное - 15 г
Объединить фисташковую муку, сахар и яйцо, соль в деже, взбивать несколько минут, затем добавить взбитые белки, растопленное масло, муку перемешать, добавить кокосовую стружку. Вылить на пергамент, отпекать при 180°С около 12 минут. Остудить, вырезать кружок диаметром под вашу форму.
Хрустящий слой
Шоколад белый - 35 г
Растительное масло - 7 г
Фисташка рубленная - 50 г
Вафельная крошка - 15 г
Растопить масло с шоколадом, перемешать, добавить крошку вафли и орехи. Выложить на бисквит, заморозить.
Компоте абрикос
Пюре AGROBAR Абрикос - 200 г
Сахар - 30 г
Пектин NH - 3 г
Кусочки абрикоса (свежий или консервированный) - 100 г
Ваниль
Лимонная кислота - 0,5 г
Пюре вылить в сотейник, всыпать пектин смешанный с сахаром до 45°С. Довести до кипения, добавить ваниль и кусочки абрикоса. Довести до кипения снова, всыпать лимонную кислоту и перемешать. Вылить начинку в форму, стабилизировать в холоде 1 час, затем заморозить.
Мусс абрикос
Пюре AGROBAR Абрикос - 150 г
Сахар - 70 г
Желатин - 10 г
Сливки - 150 г
Пюре нагреть с сахаром, добавить набухший желатин. Охладить до 35°С. Сливки взбить до средних пиков. Ввести пюре в сливки и аккуратно перемешать. Вылить массу поверх компоте и заморозить.
Мусс фисташка
Шоколад белый - 60 г
Фисташковая паста - 30 г
Молоко - 85 г
Желатин - 5 г
Сахар - 15 г
Сливки - 170 г
Молоко с сахаром довести до кипения, добавить растопленный желатин, вылить на шоколад и фисташковую пасту, пробить блендером и остудить до 35°С. Сливки взбить до плотных пиков. Ввести шоколадную массу в сливки и аккуратно перемешать.
Сборка
На дно формы вылить 1/3 фисташкового мусса, выложить замороженную начинку, вылить оставшийся мусс, закрыть бисквитом с хрустящим слоем. Заморозить. Извлечь из формы, покрыть шоколадным велюром, дефростировать 4-5 часов в холодильнике.
