Рецепт рассчитан на 20 половинок
Пюре AGROBAR Яблоко Гренни Смит - 150 г
Альбумин - 7 г
Сахар (1) - 100 г
Сахар (2) - 250 г
Глюкозный сироп - 50 г
Пюре AGROBAR Лимон - 60 г
Пюре AGROBAR Имбирь - 40 г
Вода - 20 г
Агар-агар (900) - 12 г
Объединить в деже миксера яблочное пюре комнатной температуры с альбумином, перемешать и оставить на 10-15 минут.
Затем добавить сахар (1) и ещё раз перемешать.
В сотейнике соединить сахар (2), глюкозный сироп, растопленное пюре имбиря и лимона, воду и агар.
Сварить сироп.
Параллельно взбить яблочное пюре с сахаром, понемногу увеличивая скорость миксера.
Масса должна увеличиться в несколько раз, стать плотной и хорошо держать форму.
Пюре AGROBAR Яблоко Гренни Смит - 150 г
Альбумин - 7 г
Сахар (1) - 100 г
Сахар (2) - 250 г
Глюкозный сироп - 50 г
Пюре AGROBAR Лимон - 60 г
Пюре AGROBAR Имбирь - 40 г
Вода - 20 г
Агар-агар (900) - 12 г
Объединить в деже миксера яблочное пюре комнатной температуры с альбумином, перемешать и оставить на 10-15 минут.
Затем добавить сахар (1) и ещё раз перемешать.
В сотейнике соединить сахар (2), глюкозный сироп, растопленное пюре имбиря и лимона, воду и агар.
Сварить сироп.
Параллельно взбить яблочное пюре с сахаром, понемногу увеличивая скорость миксера.
Масса должна увеличиться в несколько раз, стать плотной и хорошо держать форму.
Сироп варить до 110 градусов или до того момента, когда он начнёт медленно стекать с лопатки густыми каплями. (Около 3-4 мин)
Снять с огня, дать большим пузырям утихнуть.
Влить горячий сироп тонкой струйкой, взбивая на максимальной скорости.
Взбивать зефирную массу до момента, когда её температура опустится до 50-55 градусов и следы от венчика не будут расходиться.
Быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефирки на пергамент.
Оставить на стабилизацию на 24 часа. Когда зефир подсохнет, соединить половинки и обвалять их в сахарной пудре или декстрозе.
Убрать в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре до 7 дней.
Снять с огня, дать большим пузырям утихнуть.
Влить горячий сироп тонкой струйкой, взбивая на максимальной скорости.
Взбивать зефирную массу до момента, когда её температура опустится до 50-55 градусов и следы от венчика не будут расходиться.
Быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефирки на пергамент.
Оставить на стабилизацию на 24 часа. Когда зефир подсохнет, соединить половинки и обвалять их в сахарной пудре или декстрозе.
Убрать в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре до 7 дней.
