Рецепт рассчитан на форму 6 зайчиков 7,5х5,5 см
Кокосовый Дакуаз
Форма 20х20
Высота 0,5-1 см
Белок - 100 г
Сахар - 40 г
Сахарная пудра - 60 г
Мука - 20 г
Кокосовая стружка - 50 г
Духовку разогреть до 180°С.
Сахарную пудру соединить с мукой и просеять.
Взбить белок с сахаром до мягких пиков. Вмешать сухие ингредиенты. Распределить на противне в высоту до 1 см.
Выпекать 12-15 минут.
Хрустящий слой
Белый шоколад - 50 г
Растительное масло (без запаха) - 10 г
Вафельная крошка - 30 г
Кокосовая стружка - 10 г
Шоколад растопить. Добавить масло и сухие ингредиенты. Перемешать. Распределить по бисквиту и убрать в морозилку.
Кули манго-маракуйя
На форму 10х10 (высота слоя до 1 см)
Микс AGROBAR Манго маракуйя - 150 г
Сахар - 30 г
Пектин NH - 3,5 г
Пектин смешать с сахаром. Пюре переложить в сотейник. Нагреть до 35°С, дождиком всыпать пектин с сахаром. Проварить 1 минуту, хорошо помешивая венчиком. Перелить в форму.
Чуть остудить и отправить в морозилку. Когда масса полностью заморозиться вырезать диск d4 см.
Кокосовый мусс
Сливки (1) 33% - 140 ни
Пюре AGROBAR Кокос - 65 г
Сливки (2) 33% - 60 г
Желатин 200 bl - 3,5 г
Вода для желатина - 21 г
Шоколад белый (37%) - 145 г
Сливки (1) слегка взбить и убрать в холод. Желатин залить водой и дать набухнуть. Сливки (2) смешать с кокосовыми сливками и нагреть до 80°С, добавить набухший желатин и вылить на шоколад. Пробить блендером. Остудить массу до 30°С и смешать со сливками (1).
Велюр
1:1 белый шоколад и какао-масло
Использовать при t 40-45°С.
Сборка дакуаза
В форму налить мусс на 1/3, положить в центр диск манго-маракуя, сверху залить ещё немного мусса и положить диск d4 см хрустящим слоем внутрь.
Форму накрыть плёнкой в контакт и убрать в мороз на 12-24 часа. Затем вытащить пирожное и покрыть велюром.
Срок хранения 72 часа при t +2+4°С.
Кокосовый Дакуаз
Форма 20х20
Высота 0,5-1 см
Белок - 100 г
Сахар - 40 г
Сахарная пудра - 60 г
Мука - 20 г
Кокосовая стружка - 50 г
Духовку разогреть до 180°С.
Сахарную пудру соединить с мукой и просеять.
Взбить белок с сахаром до мягких пиков. Вмешать сухие ингредиенты. Распределить на противне в высоту до 1 см.
Выпекать 12-15 минут.
Хрустящий слой
Белый шоколад - 50 г
Растительное масло (без запаха) - 10 г
Вафельная крошка - 30 г
Кокосовая стружка - 10 г
Шоколад растопить. Добавить масло и сухие ингредиенты. Перемешать. Распределить по бисквиту и убрать в морозилку.
Кули манго-маракуйя
На форму 10х10 (высота слоя до 1 см)
Микс AGROBAR Манго маракуйя - 150 г
Сахар - 30 г
Пектин NH - 3,5 г
Пектин смешать с сахаром. Пюре переложить в сотейник. Нагреть до 35°С, дождиком всыпать пектин с сахаром. Проварить 1 минуту, хорошо помешивая венчиком. Перелить в форму.
Чуть остудить и отправить в морозилку. Когда масса полностью заморозиться вырезать диск d4 см.
Кокосовый мусс
Сливки (1) 33% - 140 ни
Пюре AGROBAR Кокос - 65 г
Сливки (2) 33% - 60 г
Желатин 200 bl - 3,5 г
Вода для желатина - 21 г
Шоколад белый (37%) - 145 г
Сливки (1) слегка взбить и убрать в холод. Желатин залить водой и дать набухнуть. Сливки (2) смешать с кокосовыми сливками и нагреть до 80°С, добавить набухший желатин и вылить на шоколад. Пробить блендером. Остудить массу до 30°С и смешать со сливками (1).
Велюр
1:1 белый шоколад и какао-масло
Использовать при t 40-45°С.
Сборка дакуаза
В форму налить мусс на 1/3, положить в центр диск манго-маракуя, сверху залить ещё немного мусса и положить диск d4 см хрустящим слоем внутрь.
Форму накрыть плёнкой в контакт и убрать в мороз на 12-24 часа. Затем вытащить пирожное и покрыть велюром.
Срок хранения 72 часа при t +2+4°С.
