В сотейник вылить воду, довести до кипения и всыпать агар с сахаром, закипятить и влить пюре, постоянно помешивая довести сироп до густого состояния с хлюпающими пузырями. Отдельно взбить белок с сахаром. Когда сироп будет готов, влить в меренгу, взбивать несколько минут до загустения. Отсадить на сабле при помощи круглой насадки, стабилизировать несколько часов при комнатной температуре. Обвалять в сахарной пудре и хранить в закрытой таре при комнатной температуре.