Рецепт рассчитан на 8 шт
Миндальное сабле
Мука - 150 г
Миндальная мука - 30 г
Сахарная пудра - 55 г
Сливочное масло - 75 г
Соль - 1 г
Яйцо - 35 г
Цедра лайма - 1/3
Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиком, замешать тесто насадкой лопата. Как только все ингредиенты объединятся, добавить холодное яйцо, быстро перемешать, разделить на 2 части, обе раскатать между ковриками и оставить на стабилизацию на 6 часов. Затем из 1 части вырезать формами дно, 2 нарезать на полоски и уложить их в форму тарта, сверху подрезать лишнее тесто спатулой. Отправить в мороз на 1 час, затем выпекать при температуре 160°С около 16 минут. Остудить, вынуть из форм.
Франжипан
Сахар - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Миндальная мука - 50 г
Яйцо - 50 г
Смешать все сухие ингредиенты. Сливочное масло перемешивать при помощи насадки лопата, постепенно вводить сухую часть. Затем добавить яйцо комнатной температуры, аккуратно перемешать и переложить в мешок. Заполнить кремом тарты на 1/3. Отпекать при 165°С около 20 минут до золотистого цвета.
Компоте земляника
Пюре AGROBAR Земляника - 150 г
Сахар - 20 г
Пектин NH - 2 г
Пюре AGROBAR Лайм - 7 г
Клубника кубики - 50 г
Пюре объединить в сотейнике, всыпать пектин смешанный с сахаром до 45°С. Довести до кипения, добавить нарезанную клубнику и проварить минуту. Охладить. Стабилизировать в холодильнике минимум несколько часов. Переложить в мешок и заполнить тарты.
Ганаш взбитый земляника
Пюре AGROBAR Земляника - 70 г
Желатин - 2,5 г
Шоколад белый - 120 г
Сливки 33% - 220 г
Нагреть пюре, добавить шоколад и набухший желатин, пробить блендером. Ввести сливки, снова пробить. Вылить тонким слоем, накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 6 часов. Затем взбить до мягких пиков, переложить в мешок и отсадить на тарты при помощи плоской насадки.
Миндальное сабле
Мука - 150 г
Миндальная мука - 30 г
Сахарная пудра - 55 г
Сливочное масло - 75 г
Соль - 1 г
Яйцо - 35 г
Цедра лайма - 1/3
Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиком, замешать тесто насадкой лопата. Как только все ингредиенты объединятся, добавить холодное яйцо, быстро перемешать, разделить на 2 части, обе раскатать между ковриками и оставить на стабилизацию на 6 часов. Затем из 1 части вырезать формами дно, 2 нарезать на полоски и уложить их в форму тарта, сверху подрезать лишнее тесто спатулой. Отправить в мороз на 1 час, затем выпекать при температуре 160°С около 16 минут. Остудить, вынуть из форм.
Франжипан
Сахар - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Миндальная мука - 50 г
Яйцо - 50 г
Смешать все сухие ингредиенты. Сливочное масло перемешивать при помощи насадки лопата, постепенно вводить сухую часть. Затем добавить яйцо комнатной температуры, аккуратно перемешать и переложить в мешок. Заполнить кремом тарты на 1/3. Отпекать при 165°С около 20 минут до золотистого цвета.
Компоте земляника
Пюре AGROBAR Земляника - 150 г
Сахар - 20 г
Пектин NH - 2 г
Пюре AGROBAR Лайм - 7 г
Клубника кубики - 50 г
Пюре объединить в сотейнике, всыпать пектин смешанный с сахаром до 45°С. Довести до кипения, добавить нарезанную клубнику и проварить минуту. Охладить. Стабилизировать в холодильнике минимум несколько часов. Переложить в мешок и заполнить тарты.
Ганаш взбитый земляника
Пюре AGROBAR Земляника - 70 г
Желатин - 2,5 г
Шоколад белый - 120 г
Сливки 33% - 220 г
Нагреть пюре, добавить шоколад и набухший желатин, пробить блендером. Ввести сливки, снова пробить. Вылить тонким слоем, накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 6 часов. Затем взбить до мягких пиков, переложить в мешок и отсадить на тарты при помощи плоской насадки.
