Рецепт рассчитан на 8 шт
Фундучное сабле
Мука - 150 г
Фундучная мука - 30 г
Сахарная пудра - 55 г
Сливочное масло - 75 г
Соль - 1 г
Яйцо - 35 г
Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиком, замешать тесто насадкой лопата. Как только все ингредиенты объединятся, добавить холодное яйцо, быстро перемешать, разделить на 2 части, обе раскатать между ковриками и оставить на стабилизацию на 6 часов. Затем из 1 части вырезать формами кружочки, 2 нарезать на полоски и уложить их в форму тарта, сверху подрезать лишнее тесто спатулой. Отправить в мороз на 1 час, затем выпекать при температуре 160°С около 16 минут. Остудить, вынуть из форм.
Франжипан фундучный
Сахар - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Фундучная мука - 50 г
Яйцо - 50 г
Смешать все сухие ингредиенты. Сливочное масло перемешивать при помощи насадки лопата, постепенно вводить сухую часть. Затем добавить яйцо комнатной температуры, аккуратно перемешать и переложить в мешок. Заполнить кремом тарты на 1/3. Отпекать при 165°С около 20 минут до золотистого цвета.
Конфи красный апельсин
Пюре AGROBAR Красный Апельсин - 200 г
Сахар - 33 г
Пектин NH - 2,6 г
Пектин объединить с сахаром, ввести в пюре до 45°С, довести до кипения, проварить минуту. Стабилизировать в холодильнике 3 часа, затем объединить с цукатами и распределить по тартам поверх франжипана.
Цукаты апельсин
Апельсин - 2 шт
Сахар - 150 г
Вода - 100 г
Снять толстым слоем цедру с апельсина ножом, порезать небольшим кубиком, залить водой, довести до кипения, слить воду, повторить несколько раз, чтобы ушла горечь. В сотейнике довести до кипения воду с сахаром, всыпать корки и варить на медленном огне до мягкости около 1,5-2 часов. Оставшийся сироп слить, использовать только цукаты.
Ганаш апельсин
Пюре AGROBAR Красный Апельсин - 75 г
Желатин - 2,5 г
Шоколад белый - 125 г
Сливки 33% - 230 г
Пюре довести до кипения, добавить набухший желатин, шоколад, пробить блендером и ввести сливки, снова пробить блендером. Стабилизировать минимум 8-10 часов в холодильнике, затем взбить и отсадить на тарты при помощи насадки.
Фундучное сабле
Мука - 150 г
Фундучная мука - 30 г
Сахарная пудра - 55 г
Сливочное масло - 75 г
Соль - 1 г
Яйцо - 35 г
Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиком, замешать тесто насадкой лопата. Как только все ингредиенты объединятся, добавить холодное яйцо, быстро перемешать, разделить на 2 части, обе раскатать между ковриками и оставить на стабилизацию на 6 часов. Затем из 1 части вырезать формами кружочки, 2 нарезать на полоски и уложить их в форму тарта, сверху подрезать лишнее тесто спатулой. Отправить в мороз на 1 час, затем выпекать при температуре 160°С около 16 минут. Остудить, вынуть из форм.
Франжипан фундучный
Сахар - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Фундучная мука - 50 г
Яйцо - 50 г
Смешать все сухие ингредиенты. Сливочное масло перемешивать при помощи насадки лопата, постепенно вводить сухую часть. Затем добавить яйцо комнатной температуры, аккуратно перемешать и переложить в мешок. Заполнить кремом тарты на 1/3. Отпекать при 165°С около 20 минут до золотистого цвета.
Конфи красный апельсин
Пюре AGROBAR Красный Апельсин - 200 г
Сахар - 33 г
Пектин NH - 2,6 г
Пектин объединить с сахаром, ввести в пюре до 45°С, довести до кипения, проварить минуту. Стабилизировать в холодильнике 3 часа, затем объединить с цукатами и распределить по тартам поверх франжипана.
Цукаты апельсин
Апельсин - 2 шт
Сахар - 150 г
Вода - 100 г
Снять толстым слоем цедру с апельсина ножом, порезать небольшим кубиком, залить водой, довести до кипения, слить воду, повторить несколько раз, чтобы ушла горечь. В сотейнике довести до кипения воду с сахаром, всыпать корки и варить на медленном огне до мягкости около 1,5-2 часов. Оставшийся сироп слить, использовать только цукаты.
Ганаш апельсин
Пюре AGROBAR Красный Апельсин - 75 г
Желатин - 2,5 г
Шоколад белый - 125 г
Сливки 33% - 230 г
Пюре довести до кипения, добавить набухший желатин, шоколад, пробить блендером и ввести сливки, снова пробить блендером. Стабилизировать минимум 8-10 часов в холодильнике, затем взбить и отсадить на тарты при помощи насадки.
